中國白酒手工製作傳承人席玉

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       席玉（曾用名席禦），中國酒業創新聯盟酒業釀造技術顧問團專家，中國白酒手工製作傳承人，中國白酒“產區+香型”學術理論提出者。師從白酒界泰斗周恒剛、酒類專家博士生導師鄒海晏教授，長期致力於蒸餾酒的工藝及技術研究，至今20餘年。因對醬香型白酒的深刻把握、獨特理解和神奇盤勾能力，被業內譽為“醬人席”。

        席玉先生跟隨周恒剛老師于90年代應邀為全國多個知名白酒廠進行技術改造，期間得到了周恒剛老師對茅臺醬香型白酒工藝及技術的系統傳授。

         一代宗師，周恒剛老前輩于60年代受周恩來總理委託率國內釀造技術團隊來到茅臺酒廠，進行了以科學總結茅臺酒廠生產工藝為中心的“茅臺試點”。

    他以務實的精神、嚴謹的態度、科學的研究方法對茅臺酒的傳統釀造工藝進行了系統梳理總結,使茅臺醬酒古法釀造工藝得以傳承。為茅臺酒品質的穩步提高，為中國白酒的發展做出了傑出的貢獻。“茅臺試點”是科學地總結傳統生產工藝的典範，是我國白酒發展史上的里程碑，從此奠定了周恒剛老前輩國酒之父、白酒泰斗的至高地位！

　  席玉談起他保存至今的圖片。有幾張席玉陪同已故白酒泰斗周恒剛先生在酒廠車間考察的照片，有的在窖池邊、有的在儲酒庫、有在品酒室。“那是20年前，當時，周老帶著我在河北唐山曹雪芹集團做技改專案，我每天與周老下車間做窖泥培養、工藝操作培訓等工作。之後，我又在周老的指導下完成了四個新產品的研發，得到了高月明、栗永清等著名白酒專家的一致認可。”席玉深情地回憶著舊時的情景。

　　“跟隨周老的那段日子給我提供了一生中最為寶貴的學習機會。那時，周老給我講述了他在上世紀60年代懷揣周恩來總理的指令，到茅臺酒廠做試點工作的前前後後。他詳細講解了當時對醬香型白酒麴種、釀造工藝、微生物特性及香味成分的深入研究、成功檢測和科學總結，揭開了茅臺酒的許多千古之謎。特別是講到醬酒茅臺的工藝和技術等關鍵環節時，周老都讓我認真做好筆記，叮囑我回去以後一定要到生產中，在扎扎實實的實踐中反復感悟與體會。”這段珍貴的經歷，使席玉對醬香型白酒有了深入全面的認知。

　　周老留給席玉的不僅是知識，還有一絲不苟、嚴謹細緻的科研工作精神和謙虛平和、與世無爭的人生態度。中國的白酒技術，其中的精髓就是傳承，傳承的不僅是以周老為代表的酒界前輩們的技術與工藝，更重要的是傳承了前輩們高尚的精神與人格。