手尖上的技藝：雲霧茶省級非遺傳承人席行弟

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       席行弟是席氏家族第六代手工製作雲霧茶技藝的傳承者，也是多項大獎的獲得人。1995年，他所製作的雲霧茶獲得中國農博會銀獎;2000年，席行弟參與制作的雲霧茶獲得南京(國際)茶博會金獎;2010年與2012年，兩次獲得江蘇省陸羽杯特等獎。

       席行弟生於1960年12月，個頭不高，身材壯實，面容黝黑，說起話來鏗鏘有力：“我自小與茶為伴，受父輩薰陶，童年便對雲霧茶製作產生了深厚的感情。”席氏定居雲臺山已有300餘年，制茶世代傳承也有200餘年。1976年，席行弟正式跟隨父輩學習雲霧茶製作工藝，自此踏上了近40年的制茶之路。1984年，他進入廣西農學院茶學系跟隨茶葉專家譚雲瑞教授系統學習茶葉知識，大學裡的學習為他傳承並創新雲霧茶手工製作技藝奠定了基礎。“上大學的時候，帶了些雲霧茶樣品給導師品嘗。導師品嘗後講，雲霧茶口感好、鮮爽度高，帶有濃濃的板栗香。當時聽了非常感動。”席行弟回憶道，言辭間帶有強烈的自豪感。

       大學學成之後，席行弟回到了雲臺山，進入種茶、制茶一線，成為雲台林場林業分場的技術員。1995年的一天，他在與導師通電話的過程中，透露出希望能夠發揚光大雲霧茶的願望，導師便介紹他帶樣品去位於杭州的中國茶葉研究所，讓該所的茶葉研究專家幫忙品鑒一番。席行弟帶著樣品，坐汽車輾轉來到杭州，找了間小旅館住下。“那時候沒有錢，能省則省。”席行弟說。他將自己製作的雲霧茶樣品送給導師介紹的研究員，便懷著忐忑的心情離開。當時正值中國農博會，席行弟帶去的雲霧茶樣品被寄送到評審方，這時，席行弟已回到雲臺山。1995年10月份的一天，席行弟從山上回到辦公室，桌子上擺著一本《中國茶業》雜誌，裡面公佈了農博會的獲獎名單，雲霧茶獲得銀獎。“看到這個消息後，非常激動，不知道該怎麼形容。”現在回想起當年的情形，席行弟仍舊兩眼放光。1996年，因其在雲霧茶製作方面的成績突出，席行弟獲得“八五”科技興農帶頭人稱號。

       自雲霧茶獲獎之後，1996至1998年，雲台林場及周邊地區開始大面積種植茶葉，席行弟則繼續他的雲霧茶製作工藝研究。傳統的茶葉手工製作工序有鮮葉採摘、殺青、攤涼、揉撚、搓條、抓條與乾燥、攤涼、足火，席行弟在鮮葉採摘與殺青之間加入了一道攤放的工序。“采回的茶葉勻、薄地攤放在潔淨的竹匾中，並及時放在陰涼乾燥、通風良好的場地。這樣可使茶葉減少糖分含量，減少苦澀味，增加茶香。”席行弟介紹。現在，該製作工藝已成為雲台林場茶葉製作的標準工藝，由於採用該工藝製作的茶葉品質更高，周邊的種茶戶也相繼採用該工藝進行茶葉製作。近些年，席行弟參與制作的雲霧茶相繼獲得國內大獎，比如南京(國際)茶博會金獎、江蘇省陸羽杯特等獎等。

       時代不斷向前發展，機械制茶越來越被廣泛的應用，手工製作開始出現萎靡跡象。席行弟對此感到憂心。這幾年，他把傳承手工制茶工藝當作工作的重點，自2010年開始先後收了6個徒弟，培養雲霧茶手工製作工藝的傳承人。

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         說起雲霧茶，很多市民都知道，它是我市乃至我省的名茶，而南雲台林場的茶藝師席行弟，作為我市唯一一位雲霧茶省級非物質文化遺產項目代表性傳承人，一直堅持手工炒茶，今天我們就去看看名茶是如何製成的。

　　當記者來到南雲台林場的茶場時，席行弟正在採摘茶葉。這個茶場位於海拔400米以上的地方，茶樹天然生長，不打藥，不施肥，所以才能夠成為製作雲霧茶的原料。作為這個茶場的場長，席行弟仍然堅持親自採茶。

　　雲霧茶製作技藝傳承人席行弟：按標準采，采一芽一葉，原料好的話，也容易做。

　　由於天氣越來越熱，採集來的鮮茶葉，必須儘快炒制。一回到茶坊，席行弟就和愛人忙活了起來。愛人負責燒火，而他則忙著將將不符合標準的茶葉以及一些雜質挑出來。當鍋溫達到一定溫度後，炒茶工作才真正開始。

　　雲霧茶製作技藝傳承人席行弟：茶葉倒下去以後，要先拋，拋炒。拋炒是什麼目的呢，散失水分，沒有悶味。然後就是悶炒，逐漸加溫，溫度升高以後，殺青，使得它裡面的酶，能殺死。

　　殺青這個步驟過後，茶葉的香味就已經飄散開來。當然，優質的茶葉是要經過千錘百煉才能製成的，經過攤涼、揉撚，再次攤涼、搓條等步驟，耗時一個多小時，這茶葉才算是炒制好。作為雲霧茶炒制技藝的傳承人，席行弟16歲的時候就跟隨父親學習炒茶，並從炒制過程中，獲得了無限的樂趣。

　　雲霧茶製作技藝傳承人席行弟：做茶的話，感覺是技術，也是藝術。茶葉一邊炒，一邊還有香氣，就很有樂趣，心情很愉悅。

　　席行弟說，剛開始學炒茶，並不像想像中那麼容易，鍋內的高溫，成為第一個“攔路虎”。

　　雲霧茶製作技藝傳承人席行弟：一開始學的時候，手燙出好多泡，時間長了也就好了，不怕它燙了。

　　記者：您現在手上還有嗎？
　　雲霧茶製作技藝傳承人 席行弟：現在是老繭，就是炒茶炒的。

　　雖然困難重重，但濃厚的興趣還是讓席行弟堅持了下來。雖然如今機器炒茶已經很普及，但席行弟還是堅持手工制茶，這也讓他製作的茶葉飄香海內外。他製作的茶葉分別在1995年獲中國農博會銀獎，2000年獲得南京（國際）茶博會金獎，2010年獲得江蘇省陸羽杯特等獎，2012年獲得江蘇省陸羽杯特等獎。今年席行弟又成功獲批雲霧茶省級非物質文化遺產項目代表性傳承人，他說，手工炒茶，是他一生的事業。

　　雲霧茶製作技藝傳承人席行弟：要做到人不能動的時候，只要能操作的話就要繼續炒。